制作蛋糕的过程。
(资料图片)
蛋糕是物理发酵食品的一种。
蛋糕很早以前中国就有人制作蛋糕。听先辈说,那时候没有机器打,都是人工打出来的。
蛋糕发展到现在是种类繁多,有海绵类蛋糕。戚风类蛋糕、还有重油类蛋糕。等等还有很多种。
蛋糕主要原料有鸡蛋、面粉、白糖,辅料有泡打粉,塔塔粉、蛋糕油、色拉油、水、酥油、奶粉。以前打海绵蛋糕没有蛋糕油有的时候是加一点醋。
打蛋糕的关键工序。是将蛋液、白糖、油脂等按照一定比例的次序。放入搅拌机中搅拌。通过高速搅拌使白糖融化。当夜充满空气。形成大量的气泡,已达到膨胀。蛋糕成品的好坏与打蛋时间。搅拌方法等相互光联
下面我举两个例子。
第一个,全蛋搅打法。
鸡蛋600克、白糖500克、低筋面粉500克、蛋糕油50克、泡打粉适量、牛奶150克、色拉油150克。
将鸡蛋和白糖,搅打至白糖溶化。放入蛋糕油,快速打起发,就打这蛋糕成乳白色时,用手勾起,蛋糊能竖起来。把先过筛好的面粉和泡打粉。慢慢倒入以打发好的蛋糊,拌匀,再将牛奶慢慢倒入。最后加入色拉油拌匀。拿出倒入模具里,这样搅成打的蛋糕可以用模具。可以烤做蛋卷。也可以做成蒸蛋糕。等等很多种。
进烤箱中烘烤上花220度,下火180度,烤20分钟,具体看烤什么样的蛋糕,蒸蛋糕。上锅大火蒸20分钟。
第二个,重油蛋糕。
鸡蛋500克,白糖300克。酥油500克。低筋面粉500克。泡打粉5克。奶粉100克。坚果仁适量。
先将酥油和白糖快速打至酥油呈乳白色。白糖溶化。再将鸡蛋放入,打至光滑。
加入低筋面粉,泡打粉和奶粉,中速搅拌均匀。加入坚果,拿出,倒入纸杯。
进烤箱中烘烤上火180度。下火140度,烤约30分钟出炉,扫上一层蜂蜜。这样的重油蛋糕就完成了。
做重油蛋糕比较简单,容易操作。
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