【世界速看料】[路演]恒工精密:具备产品质量、成本等竞争优势 已实现空压和液压装备核心部件替代
6月26日下午,河北恒工精密装备股份有限公司(以下简称“恒工精密”,
1.超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗
有,做了特殊处理
没区别
【资料图】
2.正确答案:有,做了特殊处理
3.答案解析:
排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
排酸肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,不仅能够减少肉体内部水分蒸发,使肉质柔软多汁,而且可阻止微生物的侵入和繁殖,延长肉的保藏期限。
排酸肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有l~2天。再者,经过冷却“后熟”以后,冷鲜肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片断,会使肉的嫩度增加,肉质得到改善。
消化。 与传统的鲜肉比起来排酸牛肉更便于烹调,肉质口感更好、味道更香浓,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高。
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